ลองจินตนาการถึงโลกที่ทุกมื้ออาหารไม่เพียงแต่บำรุงและเสริมสร้างสุขภาพของคุณ แต่ยังช่วยปกป้องโลกสำหรับคนรุ่นต่อ ๆ ไป วิสัยทัศน์นี้คือหัวใจสำคัญของแพลตฟอร์มด้านธรรมาภิบาลสำหรับสินค้าออร์แกนิกของเรา ซึ่งมุ่งเน้นด้านความโปร่งใส ความยั่งยืน และการเข้าถึงอาหารออร์แกนิกที่แท้จริง อย่างเป็นธรรม
ความยั่งยืนในระบบอาหารไม่ได้เป็นเพียงคำฮิตติดกระแส แต่เป็นแนวทางสำคัญในการแก้ปัญหาที่ท้าทายและเร่งด่วนที่สุดของมนุษยชาติ ด้วยจำนวนประชากรโลกที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งหมื่นล้านคนภายในปี ค.ศ. 2050 วิธีที่เราผลิตและบริโภคอาหารจะเป็นตัวกำหนดภาวะแวดล้อมของโลกและสุขภาพของมนุษย์โดยรวม ข้อมูลต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงที่สำคัญที่เราเผชิญอยู่ในชีวิตประจำวัน แต่บางครั้งเราอาจไม่ทันตระหนักรู้ถึงความเป็นไปเหล่านี้ ที่จริงแล้วเราสามารถร่วมกันขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น เพื่อสร้างระบบอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพของเรา ภาวะแวดล้อมของชุมชน และโลกของเราไปพร้อมๆ กัน
“ความยั่งยืนเป็นประเด็นที่มีหลายมิติ ซึ่งระบบการผลิตอาหารและพฤติกรรมการบริโภคของเรามีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ การสร้างอนาคตที่มีอาหารที่ดีทั้งต่อสุขภาพและความยั่งยืน เป็นเรื่องเร่งด่วนที่ต้องอาศัยความร่วมมือกันในระดับโลก”
The Nutrition Source. 'Sustainability.' Harvard T.H. Chan School of Public Health
"ความยั่งยืน" อาจเป็นคำที่ยากต่อการให้คำนิยาม เนื่องจากสามารถมีความหมายที่แตกต่างกันไปตามบริบทที่ถูกนำมาพูดถึง อย่างไรก็ตาม แนวคิดนี้มีความหมายมากกว่าการเป็นเพียงคำที่กำลังเป็นกระแสนิยม นิยามที่ถูกพูดถึงบ่อยที่สุดมาจากคณะกรรมาธิการบรันด์แลนด์ของสหประชาชาติด้านการพัฒนาที่ยั่งยืนในปี 1987: "การพัฒนาที่ยั่งยืนคือการตอบสนองความต้องการของคนในยุคปัจจุบัน โดยไม่ทำให้ความสามารถของคนรุ่นหลังในการตอบสนองความต้องการของตนเองลดลง"
เจฟฟรีย์ ดี. แซคส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาที่ยั่งยืนและผู้อำนวยการ Earth Institute แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย เคยเขียนไว้ว่า: "เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดบนโลก มนุษย์พึ่งพาธรรมชาติในการจัดหาอาหาร น้ำ และสิ่งจำเป็นในการการดำรงชีวิต รวมไปถึงความปลอดภัยจากภัยคุกคามที่ร้ายแรง เช่น โรคระบาดและภัยพิบัติทางธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในฐานะของสิ่งมีชีวิตที่ต้องพึ่งพาธรรมชาติ เรากลับทำได้ไม่ดีในการปกป้องรากฐานทางที่จำเป็นต่อความอยู่รอดของเราเอง!"
อันที่จริงแล้ว ความยั่งยืนครอบคลุมถึงสิ่งแวดล้อม เศรษฐกิจ สุขภาพ โภชนาการ และมิติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ความเชื่อมโยงระหว่างกันนี้สามารถสังเกตได้จากนิยามของ "อาหารที่ยั่งยืน" โดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO):
อาหารที่ยั่งยืนคืออาหารที่ส่งผลกระทบน้อยต่อสิ่งแวดล้อม และมีส่วนช่วยในความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ รวมถึงการมีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพสำหรับคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต อาหารที่ยั่งยืนควรช่วยปกป้องและเห็นคุณค่าของความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศ สอดคล้องกับวัฒนธรรม เข้าถึงได้ มีความเสมอภาคในทางเศรษฐกิจ และราคาไม่แพง รวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ และใช้ทรัพยากรธรรมชาติและมนุษย์อย่างเหมาะสม
ในที่นี้ความยั่งยืนจึงหมายถึง การใช้แนวทางปฏิบัติที่สามารถตอบสนองความต้องการของสังคม พร้อมกับปกป้องรากฐานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตในระยะยาว ซึ่งคือสิ่งแวดล้อมของเรา เราไม่สามารถมีความมั่นคงด้านอาหารได้ หากการจัดหาและการจัดการด้านอาหารไม่มีความยั่งยืน
ทุกวันนี้ มีผู้คนมากกว่า 3 พันล้านคนที่ขาดสารอาหาร และประชากรกว่า 7 พันล้านคนของโลกยังคงบริโภคอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ในขณะเดียวกัน จำนวนประชากรโลกก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยคาดการณ์ว่าจะมีประชากรราว หนึ่งหมื่นล้านคนบนโลกภายในปี 2050 เมื่อพิจารณาถึงการพัฒนาด้านอาหารอย่างยั่งยืน เป้าหมายคือการสร้างอนาคตสำหรับประชากรที่เพิ่มขึ้น ให้มีอาหารเพียงพอและสามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีอย่างทั่วถึง
อนาคตของความสำเร็จด้านอาหาร เกิดจากการมุ่งเน้นไปที่ระบบของโลกในภาพรวม แทนที่จะพิจารณาเพียงระดับท้องถิ่น "แอนโทรโปซีน" (Anthropocene) เป็นศัพท์ด้านธรณีวิทยาที่ใช้อธิบายช่วงเวลาในปัจจุบัน ที่มนุษยชาติเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงของระบบต่างๆ ของโลก ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศ ธรณี น้ำ สิ่งมีชีวิต และระบบอื่นๆ ของโลก กล่าวอีกนัยหนึ่ง อิทธิพลของมนุษยชาติอยู่ในจุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของโลก คำว่า "anthropogenic" เป็นคำคุณศัพท์ที่หมายถึง "มีต้นกำเนิดจากกิจกรรมของมนุษย์"
เมื่อพิจารณาจากกิจกรรมต่างๆ ที่เกิดจากมนุษย์ เกษตรกรรมเป็นสาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลก ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การตัดไม้ทำลายป่า การแปรสภาพเป็นทะเลทราย และความเสียหายต่อแนวปะการังชายฝั่งรวมถึงระบบนิเวศทางทะเล
การผลิตอาหาร:
การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้นทั่วโลกเช่นนี้ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับและการเกิดวิกฤตครั้งใหญ่ของระบบโลก ซึ่งสามารถเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของอัตราการเสียชีวิตของมนุษย์ ความเจ็บป่วย ความขัดแย้ง และความไม่มั่นคงทางอาหาร เกษตรกรรมในรูปแบบปัจจุบันจึงเป็นทั้งตัวขับเคลื่อนของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมและเหยื่อของสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง
หากไม่มีการดำเนินการใด ๆ โลกจะไม่สามารถบรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติและข้อตกลงปารีส
กล่าวอย่างง่าย ๆ ก็คือ ระบบการจัดหาและการจัดการอาหารทั่วโลกในปัจจุบันไม่มีความยั่งยืน เราจึงจำเป็นต้องทบทวนเกี่ยวกับวิธีการบริโภคและวิธีการผลิตอาหารกันใหม่
แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่แสดงถึง ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารกับสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม แต่ในอดีตยังขาดเป้าหมายที่มีการตกลงในระดับสากลสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการผลิตอาหารที่ยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ในปี 2019 คณะกรรมาธิการ EAT-Lancet (กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ 37 คนจาก 16 ประเทศ ที่ทำงานในสาขาสุขภาพมนุษย์ โภชนาการ เศรษฐศาสตร์ เกษตรศาสตร์ วิทยาศาสตร์การเมือง และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม) ได้ประเมินหลักฐานที่มีอยู่ และตั้งเป้าหมายเชิงวิทยาศาสตร์เพื่อกำหนด "ขอบเขตที่ปลอดภัย" สำหรับระบบการจัดหาและการจัดการอาหาร
เป้าหมายเหล่านี้มุ่งเน้นที่สองด้านสำคัญที่เกี่ยวข้องกับทั้งมนุษย์และโลก:
จากผลวิจัยจำนวณมากเกี่ยวกับอาหาร รูปแบบการบริโภคอาหาร และผลกระทบต่อสุขภาพ คณะกรรมาธิการได้ให้ความหมายของคำว่า “อาหารสุขภาพโลก” (Planetary Health Diet) ด้วยการระบุปริมาณการบริโภคของแต่ละกลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นรูปแบบการบริโภคที่มีความยืดหยุ่น อาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และน้ำมันไม่อิ่มตัวเป็นหลัก การบริโภคอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ปีกในปริมาณที่ต่ำถึงปานกลาง และการละเว้นหรือลดการบริโภคเนื้อแดง เนื้อสัตว์แปรรูป น้ำตาล ธัญพืชขัดสีและผักที่มีแป้งให้อยู่ในระดับต่ำ
ตามที่คณะกรรมาธิการระบุ การนำรูปแบบการบริโภคนี้มาใช้ จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก รวมถึงการลดอัตราการเสียชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ
เนื่องจากการผลิตอาหารในปัจจุบันเป็นตัวเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ การเกิดมลพิษ และการใช้น้ำและที่ดินอย่างไม่ยั่งยืน คณะกรรมาธิการจึงได้กำหนดขอบเขตที่ระบบการผลิตอาหารทั่วโลกควรยึดถือและปฏิบัติ เพื่อลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับและอาจส่งผลให้เกิดวิกฤตครั้งใหญ่ของระบบโลก
ขอบเขตเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญทั้ง 6 ด้านของระบบโลก ได้แก่:
การปฏิรูปไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืน ซึ่งสามารถจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพให้กับประชากรราว หนึ่งหมื่นล้านคนภายในปี 2050 นับเป็นความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน อย่างไรก็ตาม คณะกรรมาธิการเน้นย้ำว่า “ข้อมูลที่มีอยู่ในปัจจุบันนั้นเพียงพอ และมีน้ำหนักมากพอที่จะสนับสนุนการดำเนินการโดยทันที และหากล่าช้าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อผลกระทบร้ายแรง”
จากการวิเคราะห์พบว่าการเปลี่ยนแปลงสามารถทำได้โดยการผสมผสานระหว่าง การปรับรูปแบบการบริโภคอาหารไปสู่พืชเป็นหลัก การลดการสูญเสียและของเสียจำนวณมากในกระบวนการผลิตอาหาร และการปรับปรุงวิธีการผลิตอาหารอย่างจริงจัง แน่นอนว่า “การปฏิรูปอาหารครั้งใหญ่” นี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ หากปราศจากการดำเนินการร่วมกันจากหลายภาคส่วน ในหลายระดับ และต้องได้รับการชี้นำโดยเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์เป็นสำคัญ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับกลยุทธ์เหล่านี้ สามารถอ่านรายงานฉบับเต็มของคณะกรรมาธิการได้ใน Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems หรืออ่านเอกสาร Commission’s briefs for cities, policymakers, farmers, food service professionals, healthcare professionals, and everyone.
การสร้างระบบอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและยั่งยืนเป็นเรื่องเร่งด่วนที่ต้องอาศัยความร่วมมือจากรัฐบาล ภาคเอกชน หน่วยงานภาครัฐ และประชาชนทั่วไป อุปสงค์และอุปทานมีความเกี่ยวข้องและเปลี่ยนแปลงไปด้วยกันเสมอ การเปลี่ยนแปลงในกระบวนการผลิตอาหารขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของการบริโภค เราต้องตระหนักว่าทางเลือกด้านอาหารของเราไม่ได้ส่งผลกระทบเพียงแค่ตัวเราเอง แต่ยังส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน การบริโภคอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นดีที่สุดทั้งต่อสุขภาพและต่อโลก สุดท้ายแล้วสิ่งที่ดีต่อโลกก็ดีต่อตัวเราเช่นกัน
